Slepičí vývar: Tato varianta slepičího vývaru začíná pečením masa a zeleniny v troubě. Díky tomuto kroku získá vývar intenzivnější chuť, hlubší aroma a krásnou zlatavou barvu. Kurkuma dodá jemně kořeněný tón a podpoří barvu i výživovou hodnotu vývaru. Tento způsob přípravy je ideální zejména tehdy, když chceš silný, plný a aromatický vývar vhodný k samostatnému podávání i jako základ pro další pokrmy.
Slepičí vývar: Suroviny na vývar
Na přibližně 3 až 4 litry vývaru budeš potřebovat:
- 1 celé kuře nebo 1,5 kg slepičích částí (křídla, stehna, hřbet, skelet)
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1 menší celer
- 1 velká cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 čajovou lžičku mleté kurkumy
- 2 bobkové listy
- 6 až 8 kuliček černého pepře
- 4 kuličky nového koření
- 1 až 1,5 čajové lžičky soli podle chuti
- 2 polévkové lžíce oleje nebo másla
- 3 litry studené vody
- svazek petrželové natě nebo libečku
Příprava surovin
- Maso opláchni pod studenou vodou a osuší papírovou utěrkou.
- Kořenovou zeleninu oloupej a nakrájej na větší kusy.
- Cibuli rozkroj na polovinu a česnek lehce rozmáčkni.
Pečení masa a zeleniny
Tento krok je klíčový pro intenzivní chuť vývaru.
- Troubu předehřej na 200 stupňů.
- Maso a zeleninu rozlož na velký plech vyložený pečicím papírem nebo vymazaný olejem.
- Pokapej olejem nebo máslem.
- Posyp kurkumou a jemně promíchej, aby se vše rovnoměrně obalilo.
- Plech vlož do trouby a peč přibližně 30 až 40 minut, dokud maso a zelenina nezískají zlatohnědou barvu.
- Během pečení můžeš obsah plechu jednou otočit nebo promíchat, aby se rovnoměrně opekl.
Přesunutí do hrnce a zalití vodou
- Upečené maso a zeleninu přesuň do velkého hrnce.
- Výpek z plechu zalij malým množstvím horké vody, promíchej a vlij do hrnce, aby sesbral veškerou chuť.
- Přidej bobkové listy, kuličky pepře a nového koření.
- Zalij studenou vodou tak, aby byly všechny suroviny ponořené.
Vaření vývaru
- Hrnec postav na sporák a pomalu přiveď obsah k bodu varu.
- Jakmile se začne tvořit pěna, opatrně ji odeber lžící.
- Sniž teplotu na minimum, aby vývar jen jemně probublával.
- Přikryj hrnec pokličkou a vař minimálně 2 hodiny, ideálně 3 hodiny pro silnější chuť.
Dochucení
- Přibližně 20 minut před koncem vaření přidej sůl.
- Vlož nasekanou petrželovou nať nebo libeček.
- Ochutnej vývar a podle potřeby uprav chuť.
Cezení a dokončení
- Hotový vývar odstav ze sporáku.
- Přes jemné sítko ho přeceď do čistého hrnce.
- Maso ober a podle chuti vrať zpět do vývaru.
- Pokud je na povrchu příliš mnoho tuku, můžeš jeho část odstranit.
Podávání
- Vývar ohřej na mírném ohni.
- Přidej uvařené nudle, krupici nebo kapání.
- Do talíře vlož kousky masa a posyp nasekanou petrželovou natí.
- Podávej horký.
Užitečné tipy
Pokud chceš ještě výraznější chuť, můžeš spolu s kurkumou přidat také sladkou papriku nebo špetku mletého zázvoru. Pro tmavší a silnější vývar můžeš maso péct o několik minut déle, ale dávej pozor, aby se nepřipálilo. Slepičí vývar připravený tímto způsobem je ideální také k mražení, protože si zachovává výraznou chuť i po rozmrazení.
Pro více tipů nás nezapomeňte sledovat i na sociálních sítích Instagram a Facebook.
