Chilli papričky patří mezi oblíbené ingredience v kuchyni po celém světě. Nejenže dodávají jídlům pálivost, ale jsou také plné vitamínů a antioxidantů. Tato pálivá pochoutka pochází z Ameriky a stala se základem mnoha tradičních pokrmů. V tomto článku si představíme nejznámější odrůdy chilli papriček, jejich specifika, využití i zajímavosti, které možná neznáte.
1. Jalapeño
Původ: Mexiko
Pálivost: 2 500–8 000 SHU (Scoville Heat Units)
Vzhled: Středně velké, tmavě zelené, po dozrání červené.
Jalapeño je jedna z nejznámějších a nejpoužívanějších chilli papriček. Díky mírné pálivosti a šťavnaté dužině se hodí do nejrůznějších jídel – od tacos až po omáčky. Často se používá čerstvé, nakládané nebo grilované.
Tip: Vyzkoušejte „jalapeño poppers“ – plněné a pečené jalapeño, ideální na párty.
2. Habanero
Původ: Karibik, Mexiko
Pálivost: 100 000–350 000 SHU
Vzhled: Malé, zaoblené, oranžové, červené nebo žluté.
Habanero je známé svou intenzivní pálivostí a ovocným aroma. Skvěle se hodí na přípravu omáček a marinád. Pálivost může působit extrémně, ale zkušení milovníci chilli ocení jeho komplexní chuť.
Zajímavost: Staří Mayové používali habanero nejen v kuchyni, ale i v tradiční medicíně.
3. Serrano
Původ: Mexiko
Pálivost: 10 000–23 000 SHU
Vzhled: Menší a tenčí než jalapeño, zelené nebo červené.
Serrano je výborná volba do salsy a salátů. Je pálivější než jalapeño, ale stále dostatečně „přístupné“ i pro méně zvyklé strávníky.
Tip k použití: Rozdrcené serrano dodá domácímu guacamole ten správný šmrnc.
4. Cayenne (kajenská paprička)
Původ: Jižní Amerika
Pálivost: 30 000–50 000 SHU
Vzhled: Dlouhé, tenké, červené papričky.
Kajenská paprička se často používá sušená a mletá jako koření. Je základem mnoha pálivých omáček a prášků, které se přidávají do polévek, dušených jídel nebo k masu.
Zajímavost: Kajenská paprička má pozitivní vliv na metabolismus a krevní oběh.
5. Carolina Reaper
Původ: USA
Pálivost: 1 641 183–2 200 000 SHU
Vzhled: Krátké, vrásčité, jasně červené s malým „ocáskem“.
Carolina Reaper drží titul nejpálivější papričky na světě. Její extrémní pálivost je způsobena vysokým obsahem kapsaicinu. Používá se hlavně na výrobu extrémně pálivých omáček.
Varování: Při manipulaci používejte rukavice a dávejte pozor, abyste se nedotkli očí.
6. Bhut Jolokia (Ghost Pepper)
Původ: Indie
Pálivost: 855 000–1 041 427 SHU
Vzhled: Dlouhé, vrásčité, oranžové až červené.
Ghost Pepper byla kdysi považovaná za nejpálivější papričku na světě. V Indii se používá k dochucení kari a dokonce i jako ochrana před divokými zvířaty – smíchaná s olejem slouží jako přírodní odpuzovač.
Zajímavost: Bhut Jolokia znamená v překladu „paprička duch“.
7. Poblano
Původ: Mexiko
Pálivost: 1 000–2 000 SHU
Vzhled: Velké, tmavě zelené, po dozrání červené nebo hnědé.
Poblano je jemně pálivá paprička ideální na plnění a pečení. V sušené podobě se nazývá „ancho“ a používá se do tradičních mexických omáček, například mole.
Tip: Naplňte poblano mletým masem a sýrem – vznikne výborný oběd.
8. Trinidad Moruga Scorpion
Původ: Trinidad a Tobago
Pálivost: 1 200 000–2 000 000 SHU
Vzhled: Malé, vrásčité, červené.
Tato paprička je známá intenzivní pálivostí, která se postupně zvyšuje. Je ideální pro ty, kdo hledají opravdu extrémní zážitek.
Zajímavost: Při manipulaci s Moruga Scorpion se doporučuje nosit ochranné brýle a masku.
9. Tabasco
Původ: Mexiko
Pálivost: 30 000–50 000 SHU
Vzhled: Malé, tenké, jasně červené.
Tabasco je známé především jako základ slavné omáčky Tabasco. Má výraznou, lehce nakyslou chuť, která oživí polévky, omáčky i marinády.
Tip: Omáčka Tabasco je skvělým doplňkem do Bloody Mary.
10. Banana Pepper
Původ: USA
Pálivost: 0–500 SHU
Vzhled: Žluté, dlouhé, připomínající banán.
Banana Pepper je velmi jemná, mírně sladká paprička, často používaná do salátů, na pizzu nebo do sendvičů. Díky chuti je oblíbená u těch, kteří preferují minimální pálivost.
11. Rocoto
Původ: Jižní Amerika
Pálivost: 30 000–100 000 SHU
Vzhled: Velké, červené nebo oranžové, připomínající malá jablíčka.
Rocoto má silnou dužinu a černá semínka. V peruánské kuchyni je velmi oblíbené, zejména v plněných pokrmech.
Zajímavost: Rocoto patří mezi nejstarší pěstované papričky na světě.
12. Pequin
Původ: Mexiko
Pálivost: 30 000–60 000 SHU
Vzhled: Malé, podlouhlé, červené.
Pequin papričky jsou malé, ale mimořádně pikantní. Používají se k dochucení polévek, omáček a salsy.
Tip: Jejich pálivost se skvěle kombinuje s uzenými chutěmi.
Závěr
Chilli papričky jsou neuvěřitelně rozmanité – od jemných, téměř sladkých odrůd až po takové, které jsou výzvou i pro odvážlivce. Jejich chuť, aroma a pálivost z nich dělají nenahraditelnou součást kuchyní po celém světě. Znáte všechny papričky z našeho seznamu, nebo máte svou oblíbenou, která tu chybí?
