Fazolová polévka patří mezi pokrmy, které si v české i slovenské kuchyni dlouhodobě udržují své místo – a to nejen o Vánocích. Voňavý a sytý vývar ze luštěnin a uzeného masa symbolizuje skromnost i hojnost zároveň. Na štědrovečerní večeři se fazolová polévka často připravuje bez masa, čímž vyjadřuje úctu k postní tradici. Tento recept vám přináší autentickou chuť tradice a návod, jak připravit dokonalou fazolovou polévku pro své blízké.
Počet porcí: 4–6
Doba přípravy: 90–120 minut
Přehled surovin
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Suché fazole | 250 g |
| Uzené maso (např. žebra) | 300–400 g |
| Brambory | 2 střední |
| Mrkev | 1 ks |
| Petržel (kořen) | 1 ks |
| Cibule | 1 ks |
| Česnek | 2 stroužky |
| Bobkový list | 2 ks |
| Nové koření | 3–4 kuličky |
| Majoránka | 1 lžička |
| Sůl | podle chuti |
| Mletý černý pepř | podle chuti |
| Mletá červená paprika | 1 lžička |
| Hladká mouka | 1–2 lžíce |
| Olej nebo sádlo | 2 lžíce |
| Petrželová nať | na ozdobu |
Postup přípravy
1. Namáčení fazolí
Suché fazole propláchněte, zalijte vodou a nechte namočené alespoň 8 hodin, ideálně přes noc. Tím zkrátíte dobu vaření a fazole budou měkčí.
2. Vaření fazolí a vývaru
Namočené fazole slijte, vložte do většího hrnce, zalijte čistou vodou a přidejte uzené maso. Přidejte bobkový list, nové koření a sůl. Vařte na mírném ohni, dokud fazole nezačnou měknout (cca 60–90 minut).
3. Příprava zeleniny
Očistěte a nakrájejte mrkev, petržel a brambory na kostky. Cibuli a česnek nakrájejte najemno.
4. Příprava jíšky
Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo. Přidejte cibuli a restujte do sklovita. Přisypte hladkou mouku a mletou papriku, krátce orestujte. Směs zalijte trochou studené vody a dobře promíchejte, aby nevznikly hrudky.
5. Dokončení polévky
Do fazolového vývaru přidejte zeleninu a vařte přibližně 20 minut, dokud nezměkne. Postupně přidejte jíšku a důkladně promíchejte. Nechte alespoň 5 minut provařit.
6. Dochucení
Na závěr přidejte prolisovaný česnek, majoránku a mletý pepř podle chuti. Podle potřeby dosolte.
Podávání
Polévku podávejte horkou, posypanou nasekanou petrželovou natí. Skvěle chutná s čerstvým chlebem nebo domácími plackami.
Tipy na vylepšení
Vegetariánská verze:
Uzené maso vynechejte a chuť zvýrazněte uzenou paprikou nebo sušenými houbami.
Lehce nakyslá chuť:
Pro oživení můžete přidat trochu smetany nebo pár kapek citronové šťávy.
Krémovější konzistence:
Část uvařených fazolí rozmixujte a vraťte zpět do polévky – bude jemnější a hustší.
Tato tradiční vánoční fazolová polévka vás zahřeje svou vydatnou chutí a připomene kouzlo svátků spojené s rodinnými tradicemi. Připravte si ji podle tohoto receptu a vychutnejte si nezaměnitelnou vůni domova.
