Bazalkové pesto, známé také jako Pesto alla Genovese, je jednou z nejklasičtějších italských omáček. Tento zelený poklad z Janova v sobě spojuje chuť čerstvé bazalky, parmazánu, piniových oříšků, česneku a kvalitního olivového oleje. Jeho příprava je jednoduchá a výsledek neodolatelný – ideální k těstovinám, na chléb i jako dip.
Co je pesto a jak se používá
Slovo pesto pochází z italského „pestare“ – rozdrtit. Tradičně se připravuje v hmoždíři, aby se zachovala jeho plná vůně a textura. Dnes ho můžete udělat i v mixéru, výsledek však bude jemnější. Nejčastěji se používá jako omáčka k těstovinám, ale výborně se hodí i do sendvičů, salátů, na maso či ryby.
Ingredience na pravé bazalkové pesto
- 2 hrnky čerstvých listů bazalky (cca 50 g)
- ½ hrnku strouhaného parmazánu (50 g)
- ⅓ hrnku piniových oříšků (30 g)
- 1 stroužek česneku
- ½ hrnku extra panenského olivového oleje (120 ml)
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Tipy:
Používejte čerstvou bazalku (ideálně odrůdu Genovese). Piniové oříšky lze nahradit vlašskými či kešu ořechy. Na chuti se výrazně podepíše i kvalita olivového oleje a parmazánu.
Postup přípravy
- Příprava surovin – Omyjte a osušte bazalku, oloupejte česnek a nastrouhejte parmazán.
- Opražení oříšků (volitelné) – Krátce je opečte nasucho na pánvi pro výraznější chuť.
- Tradiční metoda v hmoždíři:
- Rozdrťte česnek se špetkou soli.
- Přidejte bazalku a rozmělněte ji na pastu.
- Vmíchejte oříšky, poté parmazán a nakonec za stálého míchání přilévejte olej.
- Mixér:
- Vložte všechny ingredience do mixéru a mixujte s postupným přiléváním oleje do hladké konzistence.
Hotové pesto ochutnejte a dochuťte solí či pepřem.
Jak pesto skladovat
V lednici vydrží až 1 týden – povrch zalijte tenkou vrstvou olivového oleje.
Pro delší skladování ho zamrazte v tvořítkách na led, kde vydrží až 3 měsíce.
Variace pesta
- Pesto s rukolou: pikantní chuť.
- Pesto s koriandrem: vhodné pro asijské pokrmy.
- Veganské pesto: bez parmazánu, s lahůdkovým droždím.
- Pesto s ořechy: místo pinií použijte vlašské nebo kešu.
Jak použít bazalkové pesto
- K těstovinám: tradiční způsob – smíchejte s čerstvě uvařenými těstovinami.
- Na pizzu: jako lehká alternativa rajčatové omáčky.
- Do salátů: jako dressing do těstovinových nebo bramborových salátů.
- K masu či rybám: jako marináda nebo omáčka.
- Na pečivo: na bruschettu nebo čerstvý chléb.
Závěr
Domácí bazalkové pesto je chuťovým symbolem Itálie – jednoduché, svěží a plné vůně bylinek. Stačí pár ingrediencí a pár minut, abyste si mohli vychutnat poctivou středomořskou omáčku plnou letní chuti.
